Uskršnji post: posna jela, recepti i saveti za post na vodi i ulju

Uskršnji post kao vreme promene

Za pravoslavne vernike uskršnji post je jedan od najznačnijih perioda u godini. Traje 48 dana, odnosno sedam nedelja, i smatra se najstrožim postom. Mnogi ga doživljavaju kao vreme kada se telo čisti, ali i kao vreme kada se duša priprema za praznik. Uskršnji post nije samo odricanje od hrane. On je poziv na mir, strpljenje, molitvu, ispovest i pričešće. Zato je važno da posna jela ne budu samo zamena za mrsnu hranu, već deo šireg truda da se čovek okrene boljem životu.

Mnogi ljudi prvi put ulaze u ovakav post bez jasne ideje šta da jedu. Drugi poste godinama, ali i dalje traže nove recepte za post. Neki poste na vodi, neki na ulju, neki samo sredom i petkom, a neki ceo post. U praksi se pokazuje da nema jednog univerzalnog pravila koje svima odgovara. Neko može strože, neko blaže, neko uz blagoslov i dogovor sa sveštenikom. Ono što je zajedničko jeste potreba da se posna trpeza organizuje, da bude ukusna, hranljiva i jednostavna.

Ovaj tekst okuplja praktične ideje, recepte i savete za uskršnji post. Cilj nije da propisuje kako neko mora da posti, već da ponudi korisne predloge za posna jela, post na vodi i post na ulju. Uz to, tu su i česte nedoumice o deklaracijama, želatinu, soji, margarinu, ribi, vinu, slatkišima i namazima. Sve to može da pomogne da post protekne lakše, smirenije i zdravije.

Kako razumeti post na vodi i post na ulju

Post na vodi je oblik posta u kome se hrana priprema bez ulja i bez masnoća biljnog porekla. To ne znači da se jede samo voda, naravno. Jedu se kuvana i pečena jela, povrće, mahunarke, žitarice, voće, orašasti plodovi u umerenim količinama i druge namirnice koje po svom sastavu pripadaju posnoj hrani. Post na ulju dozvoljava upotrebu biljnog ulja, tako da su jela bogatija i često ukusnija za one koji tek počinju da poste.

Uskršnji post se u mnogim domovima organizuje tako što su prva i poslednja nedelja strože, često na vodi, dok su ostale nedelje na ulju. Neki vernici poste na vodi samo prve tri nedelje, neki samo poslednju, a neki kombinuju dane. O svemu tome najbolje je razgovarati sa sveštenikom, posebno ako je u pitanju prvi veliki post, zdravstveno stanje, trudnoća, težak fizički posao ili neka druga okolnost. Post treba da bude podvig, ali ne i iznurivanje.

Važno je znati i da postoje dani kada je dozvoljena riba. U najstrožem postu riba se jede retko, najčešće dva puta tokom celog posta, na određene praznike ili vikende, zavisno od pravila i blagoslova. Crno vino se takođe u nekim danima dozvoljava, ali je suština posta umerenost. Ako neko posti zbog zdravlja ili iz navike, a zaboravi duhovnu stranu, post gubi svoj puni smisao. Zato je dobro da post bude vreme molitve, dobrih dela, praštanja i čuvanja jezika od ružnih reči.

Planiranje posne trpeze bez stresa

Najveći strah kod ljudi koji prvi put poste duže vreme jeste pitanje šta će jesti. U praksi, posna jela su veoma raznovrsna. Ako se dobro organizujete, post može da bude prilika da otkrijete nove ukuse, kombinacije i načine pripreme. Osnovne namirnice za posnu trpezu su povrće, krompir, pasulj, grašak, boranija, sočivo, pirinač, integralne žitarice, makaroni bez jaja, kvasac, brašno, ulje, sojine ljuspice, pečurke, tunjevina, orašasti plodovi, suvo voće, med, pekmez i začini.

Dobro je da u kući uvek imate nekoliko osnovnih sastojaka: luk, beli luk, šargarepu, celer, peršun, praziluk, paradajz sok, koncentrat paradajza, biber, alevu papriku, origano, bosiljak, lovor, so, integralni pirinač, običan pirinač, makarone, brašno, kvasac, ulje, sojine ljuspice, pečurke, tunjevinu i posni keks. Kada su osnovne namirnice pri ruci, lako se pravi desetak različitih jela bez mnogo razmišljanja.

Posna jela ne moraju da budu skupa. Naprotiv, mnoga su jeftinija od mrsnih. Pasulj, sočivo, krompir, pirinač, kupus, tikvice, pečurke i testenina mogu da nahrane celu porodicu. Tajna je u začinima i u tome da se jelo ne ponavlja previše često. Ako jedan dan spremite pasulj, drugi dan napravite đuveč, treći dan punjene paprike, četvrti dan rižoto, peti dan pitu sa pečurkama, jelovnik postaje raznovrstan i nije monotoni. Dobro je i da se unapred skuva veća količina pasulja ili povrća, pa da se od toga prave različita jela.

Posni doručak koji drži sitost

Doručak je često najveći izazov u vreme posta. Ako se preskoči, lako se desi da se do ručka pojede sve što se nađe. Zato je bolje da doručak bude jednostavan, ali hranljiv. Uz hleb, pekmez, med, ajvar, posni namaz ili neko voće, možete da napravite sendvič koji je sasvim dovoljan. Ako postite na ulju, možete da koristite biljni margarin, posni margarin ili neki krem od povrća. Ako postite na vodi, držite se pekmeza, meda, ajvara, džema, voća i orašastih plodova u umerenim količinama.

Ovseno ili integralno kaša je odličan izbor. Ovsene pahuljice se preliju toplom vodom ili voćnim sokom, pa se dodaju suvo grožđe, seckana jabuka, cimet, malo meda i seckani orasi. Takav doručak daje energiju i dugo drži sitost. Ako postite na ulju, možete da dodate i malo biljnog mleka, sojinog mleka ili posnog mleka od žitarica. Ako postite na vodi, dovoljni su voda, sok, voće i pahuljice. Uz to ide čaj, kafa bez mleka ili neki voćni napitak.

Predlog posnog doručka

• Hleb sa pekmezom ili medom i čaj.
• Ovseno kaša sa jabukom, cimetom i suvim grožđem.
• Integralni hleb sa ajvarom i zelenom salatom.
• Puding na vodi sa seckanim voćem.
• Voćna salata sa orasima i limunovim sokom.
• Domaći posni namaz od krompira, šargarepe i kikirikija.

Posna predjela i salate za svaki dan

Predjela i salate su često najzahvalniji deo posne trpeze. Brzo se spremaju, mogu da se kombinuju i dobro podnose svaki dan. Salata od crvenog kupusa sa tunjevinom je jedan od najjednostavnijih i najukusnijih predloga. Crveni kupus se sitno isecka, doda se oceđena tunjevina, malo limunovog soka, soli, bibera i peršuna. Ako postite na ulju, možete da zadržite malo ulja iz konzerve ili da dodate maslinovo ulje. Ovakva salata je osvežavajuća i dobro ide uz kuvana jela.

Vitaminska salata je još jedan odličan izbor. Zelena salata se isecka na tanke trake, doda se rendana šargarepa, crveni kupus, kisela jabuka i malo vlašca ili peršuna. Preliv se pravi od maslinovog ulja, limuna, malo vode, bibera i začina. Ako postite na vodi, preliv može da bude samo limunov sok, malo vode i začini. Takva salata je puna vitamina i osvežava organizam, posebno u proleće kada je uskršnji post.

Salata od pasulja je pravo jelo za posnu trpezu. Crveni pasulj se obari i procedi. Doda se praziluk, kukuruz šećerac, biber, so, jabukovo sirće, malo ulja i senf. Ako postite na vodi, izostavite ulje i senf, a pojačajte začine i limun. Salata od pirinča sa pečurkama, rotkvicama i prazilukom takođe je odlična. Pirinač se skuva u slanoj vodi, ohladi, pa se pomeša sa mariniranim pečurkama, rotkvicama i prazilukom. Preliv je od jabukovog sirćeta, ulja i začina.

Posni namaz od krompira i kikirikija

Ovaj namaz je idealan za post na vodi. Potrebno je obariti krompir, šargarepu, koren celera, koren peršuna i malo praziluka. Sve se dobro izmiksira, pa se doda mleveni prepečeni kikiriki, malo susama, sok od limuna, beli luk, senf i začini. Namaz je kremast, hranljiv i odličan za sendviče. Može da se koristi i kao predjelo uz integralni hleb ili krekere.

Pečene paprike su takođe sjajno predjelo. Paprike se ispeku, ogule, pa se preliju belim lukom, peršunom, malo ulja i sirćeta. Ako postite na vodi, izostavite ulje i koristite samo limun, beli luk i začine. Uz to možete da poslužite kisele krastavce, masline, rotkvice i mladi luk. Ovakva predjela podsećaju na pravu posnu trpezu i lako se kombinuju sa glavnim jelima.

Glavna posna jela za uskršnji post

Kada su glavna jela u pitanju, izbor je zaista veliki. Pasulj na vodi ili na ulju je osnovno jelo. Ako se sprema na vodi, pasulj se kuva sa povrćem, bez zaprške. Može da se doda malo rendanog krompira da bude gušći. Ako se sprema na ulju, na kraju se napravi blaga zaprška ili se doda malo ulja. Pasulj je najbolje jesti drugi dan, kada se ukusi sjedine. Uz njega ide kiseli kupus, salata od rotkve ili pečena paprika.

Grašak, boranija, sočivo i kupus takođe mogu da se spremaju kao posna jela. Sočivo se potopi preko noći, pa se kuva sa lukom, šargarepom, celerom i sokom od paradajza. Boranija može da se kuva sa krompirom i malo paradajza. Kupus može da se dinsta sa lukom i alevom paprikom. Sva ova jela su hranljiva i jeftina. Ako se posti na vodi, treba izbegavati zapršku i ulje, a jela zgušnjavati krompirom, pirinčem ili kukuruznim grizom.

Đuveč je jedno od najpopularnijih posnih jela. Na ulju se proprži luk, pa se dodaju paprike, šargarepa, pečurke, paradajz i pirinač. Sve se krčka dok se povrće ne skuva. Ako se posti na vodi, luk se dinsta na malo vode, a ulje se izostavi. Đuveč može da se peče i u rerni, u zemljanoj posudi, što mu daje poseban ukus. Uz to ide salata od svežeg povrća.

Punjene paprike sa krompirom i pirinčem

Punjene paprike su odlično jelo za posnu trpezu. Za fil se koristi rendani krompir, pirinač, luk, šargarepa, peršun i začini. Paprike se napune, poređaju u pleh, preliju sokom od paradajza ili vodom i peku dok ne omekšaju. Ako postite na ulju, možete da dodate malo ulja u fil. Ako postite na vodi, izostavite ulje i pojačajte začine. Ovakve paprike su ukusne i tople i hladne.

Sarma sa pečurkama je takođe moguća u posnoj varijanti. Umesto mesa koriste se sitno seckane pečurke, luk, šargarepa, pirinač i začini. Listovi kiselog kupusa se pune, pa se sarma kuva na laganoj vatri nekoliko sati. Ako se dodaju orasi, sarma dobija bogatiji ukus. Ovo jelo je idealno za slavu ili prazničnu posnu trpezu, jer je zasitno i lepo izgleda.

Sojin paprikaš i krompirača su jela koja mnogi vole. Sojine ljuspice ili odresci se potope, pa se dinstaju sa lukom, krompirom, šargarepom i začinima. Krompirača se pravi od krompira isečenog na kolutove, sojinih ljuspica, luka, brašna, crvene paprike i začina. Sve se pomeša, stavi u đuveč, podlije vodom i peče u rerni. Ovakva jela su ukusna i deca ih često jedu bez problema.

Posna testenina, rižoto i pite

Testenina je spas za dane posta. Makaroni, špageti i rezanci mogu da se spremaju na mnogo načina. Makaroni sa pečurkama, graškom ili tunjevinom brzo su gotovi. Ako postite na ulju, možete da propržite luk, dodate pečurke, malo paradajza i začine, pa prelijete preko skuvane testenine. Ako postite na vodi, testeninu skuvajte u slanoj vodi, a sos napravite od dinstanog povrća na vodi, sa dosta začina. Makaroni sa makom, orasima ili rogačom mogu da budu i slatko jelo.

Rižoto sa pečurkama je jednostavan i ukusan. Na ulju se proprži luk, doda se šargarepa, pa pečurke i pirinač. Sve se zaliva vodom ili supom od povrća i kuva dok pirinač ne omekša. Ako se posti na vodi, luk se dinsta na vodi, a ulje se izostavlja. Na kraju se dodaju začini, origano, biber i malo limuna. Rižoto može da se kombinuje sa graškom, kukuruzom ili tikvicama.

Pite sa krompirom, pečurkama, pirinčem ili sojom su odlične za posnu trpezu. Kore mogu da se kupuju gotove, ali treba proveriti da nisu mrsne. Ako se prave kod kuće, testo se mesi od brašna, vode, kvasca, soli i malo ulja. Fil može da bude od krompira i luka, od pirinča i pečuraka, od sojinih ljuspica ili od kiselog kupusa. Pita sa pečurkama i prazilukom, sa malo kečapa i origana, posebno je ukusna. Ako se posti na vodi, testo se pravi bez ulja, a pleh se oblaže papirom za pečenje.

Posna pizza

Posna pizza je veoma popularna. Testo se pravi od brašna, vode, kvasca, soli i malo ulja ako je dozvoljeno. Ako se posti na vodi, ulje se izostavlja, a testo se mesi samo od brašna, vode, kvasca i soli. Pleh se posipa brašnom ili oblaže papirom za pečenje. Fil može da bude od kečapa, pečuraka, kukuruza, paprike, maslina i posnog sira. Ako se posti na vodi, izbegavaju se posni sirevi koji sadrže kazein ili mlečne proteine. Pizza se peče na visokoj temperaturi dok testo ne porumeni.

Pita sa sojom i pečurkama može da se pravi i sa lisnatim testom, ako je posno. Fil se pravi od pečuraka, praziluka, sojinih ljuspica, začina i malo kečapa. Kore se ređaju, fil se raspoređuje, pa se pita peče dok ne dobije zlatnu boju. Ovakva pita je odlična za ručak ili večeru, a može i da se nosi na posao ili fakultet. Uz nju ide salata od kiselog kupusa ili zelena salata.

Riba u vreme posta

Riba se u uskršnjem postu ne jede svakog dana. Kada je dozvoljena, najčešće je to na praznik, subotom ili nedeljom, u zavisnosti od pravila i blagoslova. Riblja čorba je jedno od najlepših jela za posnu trpezu. Može da se sprema od fileta rečne ribe, sa lukom, šargarepom, celerom, peršunom, alevom paprikom i malo vina. Ako nemate iskustva, možete da koristite gotovu mešavinu začina za riblju čorbu. Riba se skuva, povrće se dinsta, pa se sve sjedini i krčka što duže.

Riblje kuglice su zanimljivo predjelo. Prave se od tunjevine, kuvanog gustina, margarina, senfa, paradajza, limuna i mlevenih badema. Smesa se oblikuje u kuglice, pa se služi na listovima celera. Iako zvuči neobično, ukus je veoma bogat. Tunjevina može da se koristi i za paštetu, salatu, testeninu ili pizzu. Ako se posti na ulju, tunjevina u ulju je dozvoljena. Ako se posti na vodi, bira se tunjevina u salamuri ili se dobro ocedi od ulja.

Zaleđeni oslić može da bude brz i ukusan obrok. Fileti se premažu senfom, uvaljaju u prezle i proprže na ulju ili peku na teflonu bez ulja. Uz njih ide krompir salata sa lukom i malo limuna. Ako se posti strogo, riba se jede samo u dozvoljene dane. Uvek je dobro proveriti kalendar posta i posavetovati se sa sveštenikom ako niste sigurni.

Posni kolači i slatkiši

Slatkiši su često najveće iskušenje u vreme posta. Mnogi traže recept za posne kolače, torte i kuglice. Dobra vest je da se i bez jaja, mleka i putera mogu napraviti ukusni kolači. Medeno srce, medenjaci, kuglice od smokava, kuglice od oraha i šećera, voćne torte i pudinzi na vodi samo su neki od predloga. Ako se posti na vodi, treba izbegavati margarin, čokoladu sa mlekom, keks koji sadrži mleko i jaja, kao i gotove šlagove koji nisu posni.

Kuglice od smokava i oraha

Potrebno je samleti suve smokve i orahe, dodati malo šećera u prahu, sok od limuna i sok od pomorandže. Smesa se dobro sjedini, pa se oblikuju male kuglice. Mogu da se uvaljaju u mlevene orahe, kokos ili susam. Ovaj slatkiš je prirodan, hranljiv i odličan za dane posta. Ako se posti na vodi, koristi se samo voće, šećer i orašasti plodovi, bez dodataka.

Voćna torta bez pečenja

Voćna torta može da se napravi od posnog keksa, biljne pavlake, voća i posnog pudinga. Keks se poređa na dno, prelije sokom od voća ili čajem, pa se dodaje fil od umućene biljne pavlake i voća. Odozgo se stavi sveže voće ili posni šlag. Ovakva torta je osvežavajuća i laka. Ako se posti na vodi, koristi se puding na vodi, voće i keks koji je posan na vodi, ili se napravi kora od brašna, vode, šećera i kakaa.

Palačinke na vodi

Posne palačinke se prave od brašna, vode, malo ulja ako je dozvoljeno, soli i malo gazirane vode. Smesa treba da odstoji bar sat vremena pre pečenja. Palačinke mogu da se pune pekmezom, medom, mlevenim orasima, makom ili čokoladom koja je posna. Ako se posti na vodi, ulje se izostavlja, a palačinke se peku na teflonu. Mogu da se dodaju limunova korica i cimet za bolji ukus.

Puding na vodi

Puding na vodi je jednostavan desert. Skuva se puding od vanile u vodi, sa malo šećera. Kada se ohladi, dodaju se seckane jabuke, banane, suvo grožđe ili orasi. Može da se sipa u čaše i ostavi u frižideru da se stegne. Ako se posti na ulju, može da se doda malo biljne pavlake. Ovaj desert je lagan i prija posle teškog obroka.

Bundeva ispečena u rerni, sa malo meda i cimeta, takođe je odličan posni slatkiš. Jabuke mogu da se peku sa orasima, medom i cimetom. Banane mogu da se umoče u rastopljenu posnu čokoladu i zamrznu. Voće je uvek dobra osnova za posne deserte. Uz malo mašte, i najjednostavnije namirnice mogu da postanu prava poslastica.

Deklaracije, želatin i skriveni sastojci

Jedna od najčešćih nedoumica u vreme posta jesu deklaracije. Mnogi proizvodi koji se reklamiraju kao posni mogu da sadrže mlečne proteine, surutku, kazein, želatin ili tragove mleka. Želatin je često životinjskog porekla, pa nije posan. Biljna zamena je agar agar, koji se dobija od algi. Ako kupujete slatkiše, pudinge, kolače ili gotove namaze, obavezno pročitajte sastav. Ako piše da proizvod može da sadrži tragove mleka, to je znak da se proizvodi na istoj liniji ili u istom pogonu gde se prave i mlečni proizvodi. Nekima to smeta, nekima ne. Najbolje je da sami odlučite u skladu sa svojim shvatanjem posta i blagoslovom.

Margarin je biljnog porekla, ali nije svaki margarin posan na vodi. Mnogi sadrže mlečne sastojke ili tragove mleka. Ako postite na vodi, margarin se izostavlja. Ako postite na ulju, može da se koristi biljni margarin, ali i tada treba čitati deklaraciju. Instant supe, kocke za supu, gotovi začini i razne grickalice mogu da sadrže mleko, surutku, kazein ili želatin. Zato je čitanje deklaracija korisna navika, ne samo u vreme posta.

Soja je često predmet rasprave. Sojine ljuspice, sojino mleko, tofu i sojini odresci mogu da se koriste u posnoj ishrani, ali treba proveriti sastav. Neki proizvodi od soje sadrže dodatke koji nisu posni. Soja je odličan izvor proteina i može da zameni meso u mnogim jelima. Ako se posti na vodi, soja može da se jede, ali je treba dobro potopiti, skuvati i začiniti. Mnogi je kombinuju sa krompirom, lukom, šargarepom i začinima.

Post na vodi: praktični jelovnik

Ako postite na vodi, jelovnik može da izgleda ovako. Za doručak: ovsena kaša sa jabukom i cimetom, čaj, malo suvog grožđa. Za ručak: pasulj na vodi sa krompirom i šargarepom, uz kiseli kupus. Za užinu: voće, orašasti plodovi, sok od limuna sa vodom. Za večeru: pirinač sa pečurkama, salata od paradajza i krastavca. Ako je potrebno, može da se doda i kuvani krompir, pečena bundeva ili salata od pasulja.

Drugog dana možete da spremite grašak na vodi, sa malo pirinča. Trećeg dana boraniju sa krompirom. Četvrtog dana sočivo sa povrćem. Petog dana đuveč na vodi, sa pečurkama i pirinčem. Šestog dana punjene paprike sa krompirom. Sedmog dana makarone sa pečurkama ili salatu od pirinča. Uz svaki obrok ide hleb, salata i voće. Ako se jede raznovrsno, post na vodi ne mora da bude težak.

Važno je da se ne preteruje ni u čemu. Neki ljudi se u vreme posta ugoje jer jedu previše posnih kolača, hleba i grickalica. Cilj posta nije da se jede više, nego drugačije. Umerenost je ključna. Telo treba da se oseća lakše, a duh smirenije. Ako se javi slabost, vrtoglavica ili veliki umor, treba poslušati telo i posavetovati se sa lekarom ili sveštenikom.

Duhovna strana posta

Post nije samo hrana. Uskršnji post je vreme kada se vernik trudi da više moli, da češće ide u crkvu, da se ispovedi i pričesti. Dobra dela, milostinja, praštanje i čuvanje jezika od ružnih reči deo su posta. Ako neko posti strogo, a pri tome je grub prema drugima, ogovara ili misli loše, post gubi svoju suštinu. Zato je važno da se post doživi celovito. Telo se čisti, ali se i duša oblikuje.

Mnogi ljudi kažu da im je post potreban više od vode koju piju. Osećaju da bez posta nisu potpuni. Drugi poste samo dva dana u godini, na Badnji dan i Veliki petak. Treći poste sredom i petkom, a četvrti ceo uskršnji post. Svako ima svoj put. Nije isto postiti iz navike, iz straha ili iz ljubavi. Najlepše je kada post postane unutrašnja potreba, a ne teret. Tada hrana prestaje da bude glavna tema i postaje samo sredstvo za dublji mir.

Ako je ovo vaš prvi veliki post, ne morate da budete savršeni. Bolje je postiti koliko možete nego ne postiti uopšte. Ako pogrešite, nastavite dalje. Ako vam je teško, smanjite strogoću. Ako imate zdravstvenih problema, posavetujte se sa sveštenikom i lekarom. Post treba da bude radost, a ne izvor straha. Uskršnji post traje sedam nedelja, ali svaki dan je prilika za novi početak.

Zaključak

Uskršnji post je vreme koje može da donese mnogo dobrog ako mu se pristupi sa merom i smislom. Posna jela su raznovrsna, ukusna i hranljiva. Post na vodi i post na ulju imaju svoja pravila, ali i mnogo prostora za kreativnost. Salate, čorbe, đuveči, pite, testenina, rižoto, riblja jela i posni kolači mogu da obogate svaku trpezu. Uz čitanje deklaracija, izbegavanje želatina i mlečnih sastojaka kada je potrebno, i uz duhovni trud, post može da bude iskustvo koje osvežava i telo i duh.

Ako vodite računa o ravnoteži, ako unapred planirate obroke i ako ne zaboravite da je post pre svega unutrašnji podvig, uskršnji post može da prođe mirno i blagosloveno. Neka svima koji poste ovaj period donese zdravlje, strpljenje, ljubav i radost praznika.